Бобры

Давно ищу рецепт настоящего деревенского украинского борща.
Очень уж вкусно получалось у бабушки покойной.
Жена варит борщ, но у нас сней разногласия по процессу изготовления и рецептуре.
Я точно помню, что бабушка засыпала нарезанную капусту и снимала казан с огня.
Жена упорно отказывается верить в это, доказывая, что капуста не проварится!
Я точно помню, что бабушка бросала половинку небольшой свеклы в борщ.
И борщ получался светло-золотистого цвета, апетитно пахнущий!
Жена натирает свеклу, поэтому цвет получается аж тёмно-вишнёвый!
А о зажарке на старом сале и слышать не хочет!

Может кто знает рецепт борща примерно по моему описанию?
Поделитесь!

Ну, такого рецепта я не знаю, а борщ люблю и варю сам и он у меня не застаивается!

Ну, во-первых, украинский борщ всегда делается из свинины (если мясной)

Лучше всего подходит свиная грулинка, но, если там слишком много сала, то его лучше удалить (а шкурку варить!). В бульон положить цельную морковку и луковицу (потом выкинуть)

Во вторых в украинский борщ часто кладут фасоль, но её необходимо для этого замочить заранее часов за 12-14, иначе не проварится.

Я иногда заменяю фасоль чечевицей - её, если цельная можно замочить прямо в тот момент, когда мясо поставили вариться, а добавить в кастрюлю часа через два.

Если чечевица лущёная, то и этого не нужно - сыпь за пол-часа до начала варки - разварится!

И фасоль и чечевица придают приятный бархатистый вкус.

Иногда в украинский борщ кладут чернослив, но я этого почти никогда не делаю.

Очень важна подготовка свёклы!

Её нужно натереть на очень крупной тёрке (я использую тёрку для картошки брусочками) и сначала (час-полтора) немного помариновать с уксусом солью и сахаром.

Потом свёклу нужно протомить на сковороде до мягкости.

Сначала просто на масле, а через 25-30 минут добавить снятый с булона жир (вместе с небольшим кол-вом бульона) и протушить ещё минут 20-30.

Пока варится бульон - готовятся овощи - свёкла, капуста, картошка, лук и морковь. Всё чистится и нарезается - свёклу, как написано выше, картошку кубиками, капуста шинкуется, а лук и морковь - для пассеровки.

Мясо варить долго 2,5-3 часа, чтобы и хрящики стали мягкими. Соль в бульон сыпать не сразу, а через полтора - два часа (тогда же вынимаются варёные лук и морковь.

Важна последовательность закладки овощей в бульон!

Вынимается мясо (его потом разобрать и порезать на кусочки) и сначала засыпается картошка и варится минут 15. одновременно закладываются специи - лаврушка, чёрный и душистый перец, немного куркумы. и очищеные петрушка или пастернак (свежие корни)

Потом кладутся свёкла и спассерованные лук и морковь. и варятся ещё минут 15.

В последнюю очередь закладывается капуста с нарезанным мясом и кипит не больше 5 минут!

В конце обязательно положить чеснок!

Всё это потом должно настояться не меньше часа под кышкой!

Попробуй так.

слюной подавился

_________________
все за ндфл!!!! ну и ну

Ну, Сергей, это у тебя не совсем украинский - с куркумой! Ты что!
Лепа! Попробуй по моему рецепту - другого не захочешь. Мой борщ (не хвалюсь, констатирую), если раз попробовали, еще хотят.Итак...
1.Пассеруешь на сковороде нарезаный лук.
2.Добавляешь натертую морковь и свеклу.
3.Потом туда же добавляешь часть (только лишь часть!) нарезаной капусты.
4.Все это пассеруешь и в конце добавляешь томатную пасту.
5. Варишь картофель и оставшуюся часть капусты.Добавляешь нарезаный сладкий (болгарский?) перец.
6. Добавляешь в кастрюлю с картошкой, капустой и перцем то, что спассеровал.
7.Почти в конце варки натираешь на терке зеленое кислое яблоко (антоновка - идеальна для этого!).
8.В конце варки добавляешь лимонный сок, сахар, соль.Количество и пропорции сок\сахар зависят от того, любишь ли кислый или сладковатый борщ.
9.В самом конце добавляешь чеснок, петрушку, укроп,специи. Даешь вскипеть - и выключаешь.
Варю постный, мясо забивает вкус овощей - раз. Можно летом есть холодным - два.
Главная фишка - яблоко и тушеная часть капусты. Вкус неповторимый и незабываемый.

_________________
Отчизна - это край,
где пленница душа.

Если любишь желтоватый борщ - не лей лимонный сок, пока не сварится свекла. Именно он (сок) сохраняет цвет свеклы.

_________________
Отчизна - это край,
где пленница душа.

Лен!
Перенеси свой пост на новое местожительства бобров, пожалуйста!

Опять региться? или что? Зачем это все!

_________________
Отчизна - это край,
где пленница душа.

Ел-на
Там региться очень и очень просто.

А этот форум уже кто-то и зачем-то успел взломать.

Шут его знает, что они теперь могут тут наделать, поэтому все переходим на значитольно лучше защищённый ресурс. Там и дизайн и возможности намного лучше.

Это где такое?

Prediar
Это здесь.

http://bobr.forumbb.ru/

А сюда заходить больше не рекомендую - есть серьёзное подозрение, что форум "взломан", поэтому мы и перешли на значительно более защищённый ресурс.